食品添加劑與功能性食品︰配方-制備-應用隱藏版
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內容簡介: 博客來網路書店博客來書店 本書從科研實踐和生產實際出發，重點闡述了功能性食品常用食品添加劑的特性、制備方法、生產設備、產品應用等內容，主要包括食用色素、食用香精、酸味劑、甜味劑等用于改善食品色香味的添加劑，食品防腐劑、食品抗氧化劑等用于延長食品保質期的添加劑，乳化劑、增稠劑等用于改善食品品質的添加劑以及維生素、氨基酸、礦物質和微量元素等營養強化劑，並在此基礎上介紹了食品添加劑應用配方和功能性食品、功能性飲品以及常用食品參考配方。
本書取材于國內外近期發表的食品添加劑和功能性食品的研究、制備、應用等方面的專題論文和最新出版的食品添加劑制備和功能食品應用叢書，並結合了作者多年來從事食品領域教學和科研的實踐經驗。其特點是以點帶面，重點突出，實用性強。
本書既具有一定的理論性，又具有較強的實用性，可作為高等院校應用化學、食品化學等相關專業的教材，也可作為食品、化工、醫藥等行業從事科研、生產、管理、商檢、使用、銷售等人員的重要參考書。
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- 作者： 郝素娥 徐雅琴 郝璐瑜 編著
- 出版社：化學工業出版社
- 出版日期：2010/11/01
- 語言：簡體中文
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